El dulce es uno de los atributos primarios de nuestro sentido del gusto. Pero el azúcar, de dónde viene primordialmente el gusto dulce, arrastra tras de sí una historia amarga.
Las sustancias dulces han sido desde el siglo XV artículos de consumo de especial importancia. Durante muchos años, el comercio europeo de azúcar ha contabilizado
más de la mitad de todo el comercio mundial. Millones de esclavos fueron llevados desde África hacia las colonias europeas recién creadas en Brasil y el Caribe. La
demanda europea de azúcar, una sustancia que no es necesaria para la nutrición humana y que hasta el siglo XIX no era siquiera conocida en Europa, cambió el
mundo.
¿Por qué Europa y el resto del mundo occidental gasta tanto esfuerzo y recursos en el control de esta sustancia dulce? ¿Cómo funciona el mercado mundial del azúcar y de
sus sustitutos hoy día?
Temas:
Documentos adjuntos
El auténtico sabor del azúcar (600.49 KB)